Lomo en mantequilla con ajo y tocino

Comienza cortando el lomo de cerdo, abriéndolo.

Cubre con film transparente y bate muy bien con un martillo para carne. 

Sazonamos con sal al gusto, una pizca generosa de pimienta negra y untamos bien con las manos.

Voltea la carne, repite el proceso y reserva.

En una sartén grande, a fuego medio-bajo, agrega aceite vegetal hasta cubrir el fondo.

Agrega la ramita de romero finamente picada, los dientes de ajo cortados en cubitos, el pepperoni y sofría durante 3 minutos.

Luego tamiza la mezcla y reserva.

Ahora en la batidora agrega el tocino en rodajas y muele muy bien.

Agrega la mezcla de ajo, romero, pimientos y vuelve a batir. 

Unta toda esta crema sobre la carne y enrolla.

Luego, átalo con las cuerdas y transfiérelo a la bandeja para hornear con la rejilla del horno encima.

Coloca en horno precalentado a 180 grados y hornea por 1 hora.

Pasado este tiempo, retira del horno, cubre la carne con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.

En una sartén grande, a fuego medio-bajo, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.

Agrega los dientes de ajo machacados, la ramita de romero finamente picada, el pimiento rojo y mezcla.

Luego añadimos el lomo que asamos y sofreímos durante 5 minutos, volteando siempre.

Remueve de la sartén y pon a un lado.

En un bol pequeño agrega el aceite de oliva, el jugo de limón y el perejil al gusto, mezcla y reserva.

Ahora, corta la carne en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas.

Pasa a un plato y agrega la salsa que preparamos.

Sírvete.