Almuerzo y cena con verduras

Avalie esta receita

Ingredientes

560 g de coliflor
560 g de calabacín
230 g de berenjena
140 g de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca generosa de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
200 g de queso mozzarella
Tiras de cebolla morada
1 tomate pequeño
Perejil a gusto

Mezcla de huevos

4 huevos
1 cucharadita de sal
1 pizca generosa de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
200 g de crema de ricotta
1 cucharada de aceite de oliva

Modo de Fazer

Comienza colocando la coliflor cruda en una fuente de horno, extendiéndola por toda ella. Añade el calabacín pelado y cortado en dados pequeños, añade la berenjena pelada y cortada en dados pequeños y el pimiento rojo cortado en dados más grandes.

Sazona con aceite de oliva, pimienta negra, sal y ajo en polvo, cubre con un trozo de papel de aluminio y mételo en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande, pon los huevos y condiméntalos con sal, pimienta negra y orégano, mezcla bien hasta que esté suave. Añade la ricotta y el aceite de oliva, y vuelve a mezclar hasta que quede suave.

Una vez que las verduras están en el horno, las sacamos y con una cuchara mezclamos las verduras y las pasamos al bol con la mezcla que hemos hecho. Mézclalos muy bien para que la crema se adhiera a las verduras.

Vuelve a ponerlos en el molde para hornear, extiéndelos bien.

Añade el queso por encima, agrega la cebolla morada cortada en tiras, el tomate cortado en daditos y perejil al gusto.

Termina llevándolo al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Sírvelo.