Arroz con lentejas

En una olla con unas 4 tazas de agua, añade las lentejas lavadas, tapa la olla y cocina durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, escurre el agua y resérvalas.

Ahora, en una sartén grande, a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva, agrega el tocino cortado en dados y mezcla bien hasta que se dore ligeramente.

A continuación, se añaden los trozos de longaniza ahumada y cortada en dados y se vuelve a mezclar durante +2 minutos.

Añade la cebolla mediana cortada en tiras finas y los dientes de ajo machacados, mezcla bien de nuevo hasta que se dore ligeramente.

A continuación, añade los pimientos rojos y amarillos cortados en cubos, mezcla durante +2 minutos.

Añade el arroz blanco y mezcla bien.

A continuación, añade las lentejas reservadas y vuelve a mezclar bien.

Sazona todo con el chimichurri y la sal, mezcla bien.

Añade el agua caliente y mezcla ligeramente.

Deja que se cocine hasta que el agua se seque bien.

Apaga el fuego y tapa la sartén, deja que repose durante 5 minutos.

Añade el perejil al gusto y sirve.