Hamburguesa de berenjena

Comienza quitando los extremos de las berenjenas, pélelas parcialmente, córtalas por la mitad, otra vez por la mitad, luego córtalas en tiras, luego en cubos y reserva.

En otra sartén, pon un hilo de aceite de oliva, añade las berenjenas y salteamos durante 2 minutos.

Agrega una pizca de sal, mezcla y cocina por 10 minutos.

Apague el fuego y transfiere todo a un bol más grande.

Añade el huevo y mezcla.

Agrega el queso parmesano rallado y mezcla nuevamente.

Añade el pan rallado poco a poco y mezcla.

Por último, añade perejil al gusto y vuelve a mezclar.

Hecho eso, espolvorea pan rallado dentro de un borde redondo.

Añade una cucharada de la pasta de berenjena que hemos preparado dentro del borde y reparte bien. Si no lo tienes, puedes usar tus manos para darle molde a la hamburguesa.

Espolvorea pan rallado por encima también.

Haz esto con toda la masa.

Luego fría las tortitas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados.

Sírvete.