Panqueque de berenjena
Empieza rallando las berenjenas, quita los extremos y ralla.Pasa toda la berenjena rallada a un colador y añade una pizca de sal, mezcla y deja en remojo durante 5 minutos.Mientras tanto, en una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva, la cebolla morada cortada en cubitos, el pimiento amarillo cortado en cubitos y saltea.Agrega una pizca de sal, mezcla y cocina por 10 minutos.Después de ese tiempo, reserva al lado.Toma las berenjenas, exprime todo el líquido y transfiérelo a un bol, agrega los huevos y mezcla bien.Agrega la harina de trigo, la sal, la pimienta negra, mezcla muy bien.Ahora, en una sartén, pon un hilo de aceite de oliva y lo untamos bien.Agrega la mitad de la masa de berenjena a la sartén y extiéndela en molde redonda, encima agrega la salsa de pimiento rojo, el queso rallado y el resto de la masa de berenjena, moldea rodeando el relleno.Déjalo freír durante 2 minutos.Pasado ese tiempo, da la vuelta al panqueque de berenjena, tapa la sartén y deja sofreír 3 minutos más.Sírvete.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla morada
- ½ pimiento amarillo
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina de trigo
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca generosa de pimienta negra
- 50 g de queso mozzarella rallado
Modo de Fazer
Empieza rallando las berenjenas, quita los extremos y ralla.
Pasa toda la berenjena rallada a un colador y añade una pizca de sal, mezcla y deja en remojo durante 5 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva, la cebolla morada cortada en cubitos, el pimiento amarillo cortado en cubitos y saltea.
Agrega una pizca de sal, mezcla y cocina por 10 minutos.
Después de ese tiempo, reserva al lado.
Toma las berenjenas, exprime todo el líquido y transfiérelo a un bol, agrega los huevos y mezcla bien.
Agrega la harina de trigo, la sal, la pimienta negra, mezcla muy bien.
Ahora, en una sartén, pon un hilo de aceite de oliva y lo untamos bien. Agrega la mitad de la masa de berenjena a la sartén y extiéndela en molde redonda, encima agrega la salsa de pimiento rojo, el queso rallado y el resto de la masa de berenjena, moldea rodeando el relleno.
Déjalo freír durante 2 minutos.
Pasado ese tiempo, da la vuelta al panqueque de berenjena, tapa la sartén y deja sofreír 3 minutos más.
Sírvete.
