Berenjena con huevos

Comienza quitando las puntas de las berenjenas, luego toda la piel.Luego corta en rodajas, en tiras y finalmente en cubos.Hecho esto, en una sartén, pon un hilo de aceite de oliva, añade todas las berenjenas y vuelve a saltear durante 10 minutos.Sazona con sal y pimienta negra, mezcla bien y retira todas las berenjenas de la sartén, transfiérelas a un bol y reserva.En la misma sartén, pon un hilo de aceite de oliva, la cebolla triturada, sofría hasta que se marchite.Agrega los dientes de ajo machacados y mezcla hasta que estén dorados.Una vez hecho esto, añade los tomates cortados en dados y sin piel, la albahaca seca y una pizca de sal, saltea durante 5 minutos.Agrega todas las berenjenas, mezcla bien y coloca todo plano en la sartén.Luego haz 4 agujeros en la masa, como en el video.En cada hoyo, coloca una clara de huevo.Tapa la sartén y cocina por 4 minutos a fuego lento.Pasado ese tiempo, haz 4 agujeros en el centro de cada clara de huevo y añade 1 yema en cada agujero, sazónalos con una pizca de sal y pimienta negra.Agrega el queso mozzarella rallado, tapa la sartén y deja cocinar hasta que el queso se derrita bien.Sírvete.

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Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 pizca generosa de sal
• 1 pizca generosa de pimienta negra
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo 
• 4 tomates sin piel
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 4 claras de huevo
• 4 gemas
• 100 g queso mozzarella

Modo de Fazer

Comienza quitando las puntas de las berenjenas, luego toda la piel.

Luego corta en rodajas, en tiras y finalmente en cubos.

Hecho esto, en una sartén, pon un hilo de aceite de oliva, añade todas las berenjenas y vuelve a saltear durante 10 minutos.

Sazona con sal y pimienta negra, mezcla bien y retira todas las berenjenas de la sartén, transfiérelas a un bol y reserva.

En la misma sartén, pon un hilo de aceite de oliva, la cebolla triturada, sofría hasta que se marchite.

Agrega los dientes de ajo machacados y mezcla hasta que estén dorados.

Una vez hecho esto, añade los tomates cortados en dados y sin piel, la albahaca seca y una pizca de sal, saltea durante 5 minutos.

Agrega todas las berenjenas, mezcla bien y coloca todo plano en la sartén.

Luego haz 4 agujeros en la masa, como en el video.

En cada hoyo, coloca una clara de huevo.

Tapa la sartén y cocina por 4 minutos a fuego lento.

Pasado ese tiempo, haz 4 agujeros en el centro de cada clara de huevo y añade 1 yema en cada agujero, sazónalos con una pizca de sal y pimienta negra.

Agrega el queso mozzarella rallado, tapa la sartén y deja cocinar hasta que el queso se derrita bien.

Sírvete.