Panqueques rellenos con papas

Comienza cortando en cubos las papas ya peladas y pásalas a una sartén, agrega agua hasta cubrir y sal, deja cocinar por 20 minutos.

En una sartén, pon un hilo de aceite de oliva, añade la cebolla roja picada y saltea hasta que esté dorada.

Hecho esto, añade el pimiento rojo cortado en cubitos y saltea durante 3 minutos.

Apaga el fuego y reserva.

Después de que las papas se hayan estado cocinando por un tiempo, escurre el agua y colócalas en un bol, tritura hasta que quede un puré.

Agrega toda la salsa de pimiento rojo, queso rallado, cebollín al gusto, mezcla bien.

Sazona con una cucharadita de sal y pimienta negra, mezcla bien.

Ahora, en otro bol, pon los huevos, una pizca de sal, el azúcar y mezcla bien.

Agrega la leche, la harina de trigo, mezcla nuevamente muy bien. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.

Hecho esto, en una sartén, pon un hilo de aceite y úntalo bien.

Enciende a fuego medio, agrega la masa de huevo hasta que cubra el fondo y fría hasta que se suelte de la sartén, voltea y fría por el otro lado.

Repite el proceso con toda la masa.

Ahora, toma una de estas masas y rellénala con 2 cucharadas de puré de papas y dobla la masa, tal como en el video.

Haz esto con todos.

En otro bol pon los 3 huevos, una pizca de sal y bate bien. Añade la harina de trigo y mezcla hasta homogeneizar.

Sumerja los panqueques en esta mezcla y luego en el pan rallado.

Haz esto con todos.

Luego, en una sartén agrega la mantequilla sin sal, mezcla hasta que se derrita y fría los panqueques hasta que estén dorados.

Deja que el exceso de grasa se escurra sobre una toalla de papel.

Sírvete.