Arroz con huevos y pimientos

En una sartén, pon el aceite de oliva, agrega los pimientos verde, amarillo y rojo cortados en cubos, saltea por 2 minutos.

Añade el arroz blanco y saltea durante 1 minuto más.

Agrega el agua y la sal, mezcla y cocina hasta que el agua se seque.

Apaga el fuego y vierte un poco de arroz en un bol pequeño, desmolda el arroz en un plato y reserva.

Ahora, en una sartén, pon el aceite de oliva, los dientes de ajo troceados y saltea hasta que estén dorados.

Añade la harina de trigo y mezcla hasta homogeneizar.

Agrega el extracto de tomate y el agua, mezcla hasta que la salsa espese.

Agrega la sal, la pimienta negra, el pimiento rojo, el pimentón dulce y el orégano, mezcla bien y reserva.

Hecho esto, en un bol pon los huevos y la pizca de sal, bate bien.

En una sartén antiadherente, pon un hilo de aceite y extiéndelo con una brocha. Cuando la sartén esté caliente, echa los huevos batidos y deja que se seque la parte de arriba.

Retira de la sartén y vierte sobre el montículo de arroz que hicimos en el plato.

Luego agrega la salsa de tomate alrededor.

Decora con un chorrito de yogur natural o mayonesa.

Termina con perejil al gusto, por encima.

Sírvete.