Berenjena en escabeche
Comienza haciendo un corte en X poco profundo en cada tomate.Colócalos en un bol y añade agua muy caliente hasta cubrirlos todos, déjalos en remojo durante 2 minutos.Pasado este tiempo, con un cuchillo, quítales la piel a todos.Hecho esto, corta los tomates en trozos más pequeños.Ahora corta los pimientos rojos dulces, quita el tallo, córtalos por la mitad, retira el corazón y córtalos también en trozos más pequeños.Corta las berenjenas, quítales los tallos, córtalos por la mitad y córtalos en cubos.Luego, en una sartén, pon el aceite y las cebollas picadas, saltea hasta que estén doradas.Agrega todos los tomates y saltea bien hasta que los tomates se disuelvan.Agrega los pimientos picados, las berenjenas, el azúcar, la sal, mezcla muy bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos.Pasado ese tiempo, agrega el perejil, al gusto, y el ajo rallado, vuelve a mezclar y deja cocinar por 10 minutos más.Ahora transfiere todo a frascos de vidrio con tapa para conservas.Sírvete.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 700 g de pimiento rojo dulce
- 2 kg de berenjenas
- 350 ml de aceite
- 700 g de cebolla
- 1 cucharada y ½ de azúcar
- 1 cucharada y ½ de sal
- Perejil al gusto
- 120 g de ajo rallado
Modo de Fazer
Comienza haciendo un corte en X poco profundo en cada tomate.
Colócalos en un bol y añade agua muy caliente hasta cubrirlos todos, déjalos en remojo durante 2 minutos.
Pasado este tiempo, con un cuchillo, quítales la piel a todos.
Hecho esto, corta los tomates en trozos más pequeños.
Ahora corta los pimientos rojos dulces, quita el tallo, córtalos por la mitad, retira el corazón y córtalos también en trozos más pequeños.
Corta las berenjenas, quítales los tallos, córtalos por la mitad y córtalos en cubos.
Luego, en una sartén, pon el aceite y las cebollas picadas, saltea hasta que estén doradas.
Agrega todos los tomates y saltea bien hasta que los tomates se disuelvan.
Agrega los pimientos picados, las berenjenas, el azúcar, la sal, mezcla muy bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, agrega el perejil, al gusto, y el ajo rallado, vuelve a mezclar y deja cocinar por 10 minutos más.
Ahora transfiere todo a frascos de vidrio con tapa para conservas.
Sírvete.
